Arquivo de janeiro, 2013

ImagemSe realmente existe uma iguaria que pode ser chamada de “dos deuses”, esse produto é a trufa.
Brillat-Savarin dizia que as trufas são “pérolas da cozinha”. Os primeiros registros de sua existência e utilização datam de 3.000 AC. Gregos e romanos já a utilizavam com regularidade na cozinha.
A trufa é um cogumelo que nasce e se desenvolve sob a terra em simbiose com as raízes de determinadas árvores (carvalho, salgueiro álamo e tílias). Ainda não se conhece todo o seu processo de desenvolvimento. Acredita-se que não pode ser cultivada (pelo menos a italiana).
Existem cerca de 70 variedades, sendo que as duas mais importantes são: a branca (Tuber magnatum) e a negra (Tuber melanosporum). O período de colheita da trufa branca do Piemonte vai de outubro a novembro e da trufa negra do Périgord (Provence) vai de novembro a março. Para se ter uma boa safra de trufas é necessário que haja chuvas entre o final do verão e início do outono. Interessante é o fato desse clima ser o inverso do desejado para os vinhos, portanto, vale a máxima: “Tartufo buono, vino cattivo”, ou seja, boas trufas, vinho medíocre.
Não existe cultivo. A trufa é muito difícil de ser encontrada e não pode ser cultivada (até agora). Isso a torna objeto de desejo de muitos gourmets e chefs, elevando seu valor a níveis estratosféricos (aprox. US$ 4.000,00 o quilo da trufa branca).
É complicado explicar os aromas e sabores da trufa. Ela é única. Podemos dizer de forma simplista que seu aroma é uma mistura de alho, queijo, gás, funghi, chocolate, manteiga, cera e tantos outros.

Risoto de Abóbora, Amêndoas e Trufas negras

Ingredientes
320 gr de arroz arbório
100 gr de amêndoas laminada(s) e tostada(s)
40 gr de trufa negra
100 ml de azeite extra virgem
6 colher(es) (sopa) de manteiga
4 colher(es) (sopa) de parmesão ralado(s)
1 1/4 litro(s) de caldo de carne
1 colher(es) (sopa) de cebola picada(s)
1/2 xícara(s) (chá) de vinho branco seco(s)
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
300 gr de abóbora moranga em cubos pequenos

Modo de Preparo
Em uma panela, aqueça 4 colheres(sopa) de azeite e doure a cebola. Junte a abóbora cortada em cubinhos e deixe-a dourar, (refogue por aproximadamente 2 minutos).
Misture o arroz e deixe tostar alguns minutos. Adicione o vinho e deixe-o evaporar em fogo alto.
Vá juntando aos poucos o caldo de carne a quase um ponto de fervura. Quando faltarem 2 minutos para o final, acrescente as amêndoas, e as trufas negras. Adicione a manteiga, o parmesão. Misture. Pode servir!

Fonte: http://www.guiadovinho.com.br/trufas.htm
http://cybercook.terra.com.br/

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Delicioso Bolo de Mel e Nozes

Publicado: 28/01/2013 em Sobremesas

Ingredientes
Imagem. 20 g de manteiga (para untar com a farinha)
. 100 ml de leite
. 300 g de mel
. 250 g de farinha de trigo
. 50 g de farinha de amêndoa
. 1 colher (sopa) de canela, cravo e noz moscada
. 12 g de fermento
. 1 ovo
. 180 g de nozes picadas

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 170°C e unte a fôrma com manteiga e farinha.
2. Misture o leite com o mel e esquente até ferver.
3. Feito isso, junte a farinha comum, a farinha de amêndoas, as especiarias e, por último, o fermento. Misture bem.
4. Despeje o leite nessa mistura sem parar de mexer. Por último, acrescente o ovo levemente batido e, em seguida, as nozes.
5. Despeje a massa feita na fôrma pronta e leve ao forno por mais ou menos 40 minutos. Ao final, aguarde esfriar, tire da fôrma e sirva.
Fonte: http://mdemulher.abril.com.br/

Ceviche de Manga

Publicado: 28/01/2013 em Entradas

ImagemIngredientes
2 mangas grandes, quase maduras, bem firmes, cortadas em cubinhos, sem casca.
1 cebola roxa média picada finamente
2 colheres de sopa de coentro fresco (folhas) bem picadinho
1 pimenta dedo-de-moça, sem as sementes, picada bem miudinho
suco de 1 ou dois limões
sal e azeite quanto necessário
Opcional: Pasta de Aji Amarillo 

Modo de Preparo
Coloque a manga picada numa travessa. A parte, misture os demais ingredientes do tempero e jogue sobre a manga momentos antes de servir. 
Para que fique mais gostoso, mantenha a manga na geladeira.
Fonte: http://receitasnarede.com/

Frapê de Coco

Publicado: 28/01/2013 em Bebidas

ImagemIngredientes
1 litro de leite gelado
1 lata de leite condensado
1 vidro de leite de coco pequeno
3 bolas de sorvete de coco

Modo de preparo:

Bata tudo no liquidificador com pedras de gelo e sirva na hora.
Fonte: http://ronaldorossi.com.br/

ImagemRendimento: 6-8 pizzas médias finas
Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo 
200g de farinha de sêmola fina
1 colher de chá de sal fino
15 g de fermento seco
1 colher de sopa de açúcar refinado
4 colheres de sopa de azeite extra virgem
650 ml de água morna

Modo de Preparo
Peneire a farinha e o sal numa superfície de trabalho limpa, e faça um buraco no meio. Num jarro, misture o fermento, açúcar e azeite na água, deixando repousar durante alguns minutos, em seguida verte-se sobre o buraco na farinha. Usando um garfo, trazer a farinha gradualmente a partir dos lados para o líquido. Continue misturando, atraindo grandes quantidades de farinha, e quando tudo começar a se unir, trabalhar o resto da farinha com as mãos. Amasse até obter uma massa lisa, elástica. Colocar a massa em uma tigela grande. Cubra a tigela com um pano úmido e deixar descansar por cerca de uma hora, ou até que a massa tenha dobrado de tamanho. Agora retire a massa para uma superfície polvilhada de farinha e amasse-a um pouco para empurrar o ar para fora. Você pode usá-la imediatamente, ou mantê-la, embrulhada em filme plástico, na geladeira (ou congelador). Se usar de imediato, divida a massa se em tantas pequenas bolas como você deseja fazer pizzas. Polvilhe semolina e abra a massa com um rolo de macarrão, deixando-a com cerca de 0,5 cm de espessura. Polvilhe semolina sobre a forma, coloque a massa, o molho de tomate e o recheio de sua preferencial. Asse por 10-20 minutos em forno a 260°C.
fonte: http://www.jamieoliver.com/

Fondue de Queijo

Publicado: 23/01/2013 em Almoço e Jantar

Ingredientes
Imagem1 xícara (240 ml) de vilho branco
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
200 g de queijo gruyere ,cortado em cubos
200 g de queijo cheddar, cortado em cubos
200 g de queijo emmental, cortado em cubos

Modo de preparo
Prep: 20 min | Cozimento: 10 min
1. Numa panela pequena, leve o vinho ao fogo até ferver.
2. Enquanto isso, em outra panela, derreta a manteiga em fogo baixo. Junte a farinha e cozinhe por 5 minutos, mexendo sempre para evitar que queime ou grude.
3. Quando a farinha não estiver mais crua, despeje aos poucos o vinho, mexendo bem com um batedor de arame para não empelotar. Aos poucos, vá adicionando os queijos e mexendo até todos os queijos derreterem.
4. Transfira para um aparelho de fondue e mantenha aquecido em fogo baixo.
Fonte:http://allrecipes.com.br/

Gelato de Chocolate

Publicado: 23/01/2013 em Sobremesas

A origem do gelato não é clara, existem várias versões, há quem diga que vem dos Árabes e dos Chineses, certo é que quem o trouxe para a Europa foram os Árabes.
Antigamente o gelado chamava-se ”Sberbeth”, ou seja ”Neve Doce” em árabe, que originou a atual palavra de ”Sorvete”, tratando-se de uma bebida gelada obtida da mistura da neve com mel e sumos de fruta.
A palavra gelato apareceu somente no século XVI ano de 1565 na família Nobil de Medici de Firenze (Itália). O gastrónomo Bernardo Buontalenti, aperfeiçoou o método, com a mistura de ingredientes obtendo assim os “Dolce Gelados”.

Receita adaptada do livro: The Ultimate Frozen Dessert Book, de Bruce Weinstein & Mark Scarbrough
Tempo de preparo: 30 minutos mais 5 horas para gelar.
Rendimento: 500 ml

Ingredientes:
100g de chocolate meio-amargo Callebaut, picado
3 gemas
1 xícara de açúcar cristal orgânico
2 1/2 xícaras de leite integral
1/4 xícara de creme de leite fresco
1 1/2 colher de chá de essência de baunilha
1/8 colher de chá de sal
Preparo:
Derreta o chocolate em banho-maria e deixe esfriar por 5 minutos.
Bata as gemas e o açúcar com uma batedeira ou batedor de arame (fouet) até ficar homogêneo (ficará bem granulado). Misture o chocolate derretido e bata até ficar homogêneo mas ainda granulado. Reserve.
Coloque o leite e o creme de leite em uma panela e leve a fogo médio-baixo até quase levantar fervura (pequenas bolhas nas laterais). Desligue o fogo e, sempre batendo, coloque 1/4 do leite e creme na mistura de chocolate. Devolva essa nova mistura à panela junto com o restante do creme e leite e cozinhe em fogo bem baixo, mexendo com uma colher de pau por cerca de 2 ou 3 minutos, até que o creme de chocolate cubra as costas da colher e, você passando nela o dedo, o creme não escorra.
Passe a mistura por uma peneira para o pote em que vai guardar seu sorvete. Misture o sal e a baunilha. Tampe bem e leve à geladeira até que esfrie completamente (cerca de 1 hora), e então coloque no freezer, acertado na potência máxima se o dia estiver quente. Depois de uma hora, retire do freezer e bata bem o sorvete (com batedeira ou fouet), para quebrar os cristais de gelo que possam ter se formado. Volte ao freezer e repita a operação mais 3 vezes (ou seja, por mais 3 horas) e seu sorvete estará pronto.
Fonte: http://www.lacucinetta.com.br/ / http://www.nosologelato.com/Imagem